Zuschlagstoffe ist eine ältere Bezeichnung insbesondere für Gesteinskörnungen in Beton und Mörtel. Dazu gehören beispielsweise Sand, Kies und gebrochene Körnungen. Sie sind von Zusatzstoffen und Zusatzmitteln zu unterscheiden. Korngrößenverteilung, Festigkeit und weitere Eigenschaften müssen zum Rezept und Verwendungszweck passen.